2010. április 6., kedd

Hisztamin és a zöldségek

Nagyon kevés zöldségnek van magas hisztamintartalma. A zöldségek közül csupán a paradicsomot, spenótot, padlizsánt, avokádót, és a csalánt kell kerülni.
Veszélyes minden tartósítási módszer. Pl. a fermentációval (tejsavas erjesztés) tartósított zöldségeknek a hisztamintartalma magas lehet. Ilyen pl. a savanyú káposzta, az olívabogyó, paprika, bab, ecetes uborka. Az erjedés során nem kívánt mikroorganizmusok is keletkeznek, melyek felelősek a hisztamin és más aminok képződéséért.

Javaslatok:
  • Friss, vagy mélyhűtött zöldségeket használjunk, mivel ezek alig tartalmaznak hisztamint.
  • Kerüljük a befőtteket, eltett zöldségeket ( Pl. ecetes uborka, savanyú káposzta)
  • Használjunk hígított ecetesszenciákat (almaecet, fehérborecet) a salátákhoz
  • Más ecetnél hígítsuk fel az eceteket.
Néhány zöldség és ecet hisztamin tartalma

Zöldség-Ecet

mg/kg

Paradicsom

22

Spenót

30-60

Padlizsán

26

Avokádó

23

Savanyúkáposzta

10-200

Almaecet

20

Asztali ecet

500

Vörösborecet

4000



Előkészületben: Húsok, halak hisztamintartalma

4 megjegyzés:

  1. megkérdezhetem, hogy honnan vetted, hol olvastad azt az infót, miszerint növények is tartalmaznak hisztamint? köszi

    VálaszTörlés
  2. Egy német könyvből fordítottam: Histaminarm kochen und geniessen. Hubert Krenn verlag 2003, de találsz itt is pár infót róla:
    http://www.livestrong.com/article/99853-foods-high-histamine/
    vagy itt is van egy jó táblázat:
    http://www.foodallergytalk.com/histaminediet.htm
    Kevés zöldség "ártalmas" ilyen szempontból, csak az a pár, ami fel van sorolva.
    Saját tapasztalat alapján ezekből kis mennyiséget enni lehet, de egy erősen hisztamin érzékenynél egy teljes tál paradicsomleves már vezethet kellemetlen tünetekhez.

    VálaszTörlés
  3. Nagyon egyetértek a cikkel. megjegyzem a csalán levelében is magas hisztamin tartalom. Én pont ma ittam egy akkora csalánteát, amit nem volna szabad, mivel hetek óta csalánkiütéseim vannak. csak erre nemrég jöttem rá. Vigyázni kell ....

    VálaszTörlés
  4. Köszönöm a megjegyzest!. Csalan tenyleg nem szabad.

    VálaszTörlés