Tej-és tejtermékek hisztamintartalma

A friss tej, és tejtermékek kevés hisztamint tartalmaznak, ezért fogyasztásra kiválóan alkalmasak. Ezek közé tartoznak: joghurt, tejföl, friss sajtok, friss túró, író.

Forrás

Kellemetlen tüneteket okoznak, a hosszú érési folyamatnak alávetett sajtfajták (több hét-több hónap). Kemény sajtok, penészes sajtok. Egyes sajtoknál pasztörizált tej helyett nyers tejet használnak, ami magasabb hisztamintartalmat jelenthet ( ementáli, Bergkäse). Nagyon fontos tényező a tárolás higiéniája is. Ezért fordulhat elő, hogy egyes sajtok több, mások kevesebb hisztamint tartalmaznak.

Tejtermékek hisztamintartalma (Táblázat)

Élelmiszer	Hisztamin mg/kg	Maximumérték
Ementáli	<10-500	2500
Bergkäse	<10-1200
Parmezán	<10-580
Zöld-Kékenészes sajt	<10-80
Raclette	<10-150	500
Edámi	<10-60
Cheddar	<10-60	1300
Holland sajt	<10-60
Gouda	<10-200	900
Bierkäse	<10-80
Kvargli	<10-50	390
Camambert, Brie	<10-300	600
Schlosskäse	<10-100
Lágy sajt	<10

Alapvető szabályok, amiket a tejtermékeknél érdemes betartani:

• Kerüljük a hosszabb érlelési idővel rendelkező sajtok fogyasztását (Ementáli, Parmezán..stb.)
• Kerüljük az öreg sajtokat, a különösen hosszú érlelési idővel rendelkező sajtokat
• Nyers tejből készült sajtokat se fogyasszunk.
  
• Részesítsük a friss sajtokat előnyben (Mozzarella, túró, kenhető sajtok..)
• Magas hisztaminérzékenység esetén ezeket is kerüljük
  

Előkészületben: Húsok, és halak hisztamintartalma